“舌尖上的十二中”之自制凉皮大比拼

来源：北京十二中发布时间：2020-03-02

　　延期开学期间，十二中的学子们居家防疫，以实际行动为抗击疫情贡献自己的力量。不过，病毒虽然限制了大家出门的脚步，但却阻挡不了一颗热爱生活的心，同学们根据学校劳动教育自主学习指导材料，开展了丰富多彩的厨艺活动，小小的厨房，已然成为同学们锻炼自己、收获成长的广阔天地！
　　下面让我们一起走进纪录片“舌尖上的十二中”，看看各年级的“大厨们”是如何利用家中现有食材，进行“自制凉皮大比拼”的吧！

体验生活之道

　　简单概括同学们在制作凉皮时采用的方法，主要有“洗面”和“非洗面”两种。

初二三班陈星洁

　　制作方法：采用较为复杂的“洗面”方法制作凉皮。将面粉与用水搅拌成面团，醒面二十分钟后于清水中洗至面水变清，只留面筋，并于锅中蒸熟取出备用；剩余浑浊面粉水静止后将面糊倒入披萨盘中铺匀，蒸熟放入凉水中冷却，最后凉皮切条，面筋切块拌入调料即可。
　　特点：洗面细致，面皮晶莹薄透，面筋劲道
　　评分：★★★★★

高一二班魏丹莹

　　制作方法：适量面粉与清水搅拌充分，静置10分钟后重复搅拌至面粉成汤状且无面疙瘩，盛少许面糊于刷过油的盘子中，放入蒸锅5分钟后取出，再将盘底浸入凉水冷却；凉皮切成条状后加入黄瓜、小米椒等调料。
　　特点：时间把握准确，口味清新爽口，色味俱佳
　　评分：★★★★☆

初二三班覃艺

　　制作方法：非洗面，淀粉与清水搅拌成面糊，取适量于锅中隔水蒸成凉皮，拌入由辣椒、葱姜大料、辣椒油、芝麻调制成的蒜泥芝麻酱，最后添加黄瓜、胡萝卜切丝提味。
　　特点：用料丰富，口味香辣
　　评分：★★★★☆

高二二班赵桐雨

　　制作方法：淀粉与水混合后揉搓至光滑面团，醒面30分钟后洗面出面筋，上锅蒸熟并切丁备用；洗出的粉浆沉淀六小时倒出清水，余下的粉浆搅拌均匀后取少量涂抹于锅中，蒸熟后取出，均匀切成条，拌上麻酱等佐料即可食用。
　　特点：麻酱使得面筋劲道入味，凉皮浓香润滑
　　评分：★★★★★

初一四班冯允秋

发现细微之美

　　“大厨们”不仅遵循已有资料上的方法进行制作，还通过实践，自己得出了一些制作的小技巧：
　　初二三班陈星洁：蒸凉皮时要火候十分重要，且往外拿时要小心，不然极易裂开。
　　初二三班覃艺：蒸凉皮时中途易出现粘锅的情况，可以重新洗净蒸盘刷油，就能得到有效解决。
　　初二三班肖飞 ：如果蒸的时间太短，则面皮不筋道、发粘；一定要盖锅盖在热水上蒸，且蒸的时间不能太短，要把里边的水分蒸掉。

品味亲情之味

　　在制作凉皮的过程中，同学们增长的不仅仅是厨艺，还有体谅父母的心意。很多同学表示虽然制作凉皮的步骤看起来很简单，可是在实际操作时的时长、温度以及耐心程度等都会直接影响最后的成果；再回想爸爸妈妈每日都要费心准备三餐，也更是体会到父母的不容易，要多为父母减轻负担。
　　怎么样，你学会如何制作凉皮了吗？虽然受疫情的影响，同学们的居家时间被拉长了，但是大家却用自己的一双巧手让生活变得更加有滋有味。期待十二中的同学们继续呈现更多的美食新作，并从中体验生活之道，发现细微之美，品味亲情之味。

供稿 | 北京十二中劳动技术组

上一篇：亲子居家抗疫情家校携手谱华章——北京十二中科丰校区初三11班“亲子相伴共成长”准提报道

下一篇：岁月安然遇见城市烟火，山河无恙邂逅人生繁华——本部校区刷题爱好者社团活动